茎にんにくの収穫

　花茎をそのままにしておくと、長く伸びた先に花が咲き、花茎全体は固くなり食べれません。しかも、にんにくの成長の妨げになります。

　にんにくの花茎を捨てている方がいます。美味しいのにもったいない話です。花茎全体が美味しいわけではありません。茎のところが美味しいのです。その茎部分を、スーパーなどでは「芽ニンニク」という商品名で販売しています。

　茎にんにくの収穫時期
１．暖地系にんにく
　西日本産の暖地系や中国産ホワイト種の茎は、４月下旬から５月上旬までに収穫します。
２．寒地系にんにく
　福地ホワイト６片などの寒地系にんにくでは、５月中旬から下旬までに収穫します。ただし、花茎が出来にくい種類なので、茎にんにくを期待できません。

収穫方法
　つぼみ（蕾）の下側にある茎の下端を、手でつまんで、ポキッと折ります。はさみで切らなくても指で折るとポキッと折れて切り取れます。折れにくいものは食べにくい繊維部分の多い部分です。一度に食べられないので数回に分けて収穫すると良いです。

食べる部分
　蕾（つぼみ）の下の部分を食べます。長さは最低でも１０㎝、長ければ２０ｃｍ位に伸びてから収穫するのがお得です。
　収穫が遅れると、固くなって、美味しくなくなりますので要注意です。

切り取らないときの弊害
　花茎（トウ）が出るのは生殖生長の象徴ですが、その活動が出てこないという原因は、特にチッソ肥料が効き過ぎ、栄養生長が継続している状態のようです。球の肥大は進むようですが、チッソ過多の野菜は余り美味しくないのと同じように、日持ちもよくないです。

料理方法
　豚肉と一緒に油で炒めると、にんにくの香ばしい香りを味わいながら、最高に美味しく頂けます。煮物と一緒に炊いても構いませんが、折角のにんにくの味が薄れるようです。
　つぼみ（蕾）から上側は、廃棄します。つぼみは美味しくありませんし、つぼみの上側の葉の部分はかみ砕きにくく食べにくいです。
　「にんにくの芽のレシピ」で検索すると沢山の料理法が出てきますので参考にして下さい。

保存方法
　ビニール袋に入れて、新鮮野菜同様、冷蔵庫の野菜室で保存してください。