葉にんにくの栽培

　葉にんにくは、中国では四川料理に欠かせない食材とされています。通常のにんにくと比べて臭いが控えめで、食べやすいうえに栄養も豊富のため人気が高い野菜です。
　葉にんにくは、簡単にいえば成長途中のにんにくの葉のことです。若いうちに収穫するため、葉も茎も柔らかい食感を楽しめます。
　葉にんにくがあまり流通していない理由は、収穫時期が限られていることと、日もちが悪くて管理が厳しいことが原因とされていますよ。

　にんにく栽培農家では、出荷規格から外れたクズ球を、にんにく加工品の原料とします。また、クズ球の鱗片を「葉にんにく」の種として有効に活用する農家もあります。
　家庭菜園では、葉にんにく用の種をわざわざ購入してまでして栽培しません。
　栽培した、暖地系の品種のにんにくで、小さくて種に適さないものを使います。

①臭いが少なくて食べやすい
②甘味が強い
③栄養価が高い
④日もちしない

　葉にんにくは、生育期間が３～４カ月と短いので、空いている畑があれば家庭菜園でも十分可能です。にんにく畑の片隅でも、プランタンでも構いません。
　十分に土を湿らせておくと、発芽が早く揃います。

　播種の時期は、通常のにんにくの播種が終わって、余った種を利用しますので、１１月頃になります。

　通常のにんにく栽培が主なので、葉にんにくに手を取られないよう元肥のみで構いません。

　株間は４～６ｃｍで密植にします。１列でも構いません。深さは、３～５ｃｍとします。
　マルチは不要ですが、するときには、玉ねぎと同じく条間も株間も１５ｃｍのものを使用します。

　草抜きは、通常のにんにくと同様にこまめにします。
　特に、水分不足にならないに、通常のにんにく以上に散水を心がけます。

　追肥は省略しても構いません。

　３月上旬から中旬で、葉の数が３～５枚で、草丈が３０ｃｍを超えたら収穫します。

　若い葉と葉鞘を収穫します。収穫時期は２月～３月です。

　根以外すべて食べることができます。